說(shuō)起日本的美食，很多人都會(huì)想到刺身，刺身不僅是日本飲食文化中奢華的代表，也是最出名的日本傳統(tǒng)食物。然而，刺身的起源卻并非在日本，而是來(lái)源于中國(guó)，中國(guó)的傳統(tǒng)美食為何如今成為了日本料理最有代表性的食物呢？今天咱們就來(lái)聊一聊。
刺身，即生魚(yú)片，在我國(guó)古代稱為魚(yú)膾、膾或鲙。我國(guó)最早的有關(guān)記載，可追溯到《詩(shī)經(jīng)•小雅•六月》：“飲御諸友，炰鱉膾鯉“。這其中的”膾鯉“便是生鯉魚(yú)片。后來(lái)，春秋《論語(yǔ)》、戰(zhàn)國(guó)《孟子》中，都有過(guò)關(guān)于”膾“的記載。
到了唐代，魚(yú)生打響了名聲。具體有多出名呢？三位大詩(shī)人的詩(shī)詞可見(jiàn)一斑。李白的《擬古十二首》言：”吹簫舞彩鳳，酌醴鲙神魚(yú)“；杜甫《夜二首》：”暫憶江東鲙，兼懷雪下船“；白居易《輕肥》則提及”膾切天池鱗“。
這樣的熱度，直到宋元時(shí)代依然不減。但到了明清之際，卻發(fā)生了轉(zhuǎn)變。寄生蟲(chóng)，成為了讓生魚(yú)片淡出中國(guó)飲食主流的主要因素。
在明代，由于人工養(yǎng)殖魚(yú)的情況開(kāi)始增多，餌料則多用人畜糞便，因此魚(yú)類極容易遭到寄生蟲(chóng)的污染；清代人口激增后，人類活動(dòng)范圍廣闊，使得野生魚(yú)接觸人畜糞便、垃圾的幾率也在增高。這對(duì)于以淡水魚(yú)為主的“中式生魚(yú)片”是致命打擊，因而，高寄生蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn)的魚(yú)生便退出了主流飲食圈?，F(xiàn)在國(guó)內(nèi)部分地區(qū)依然保留有吃生魚(yú)片的習(xí)俗，比較有名的有客家魚(yú)生、潮州魚(yú)生、順德魚(yú)生
不過(guò)，魚(yú)生的吃法，在唐朝由中國(guó)傳入日本后，卻得到了發(fā)揚(yáng)光大。一方面，日本四面臨海，魚(yú)類本就是餐桌上的?？?；另一方面，日本的刺身以海魚(yú)為主，規(guī)避了寄生蟲(chóng)的問(wèn)題。再加上明朝時(shí)，生大豆與小麥混合制造醬油的方法也被傳入日本后，大家發(fā)現(xiàn)，生魚(yú)片與醬油的搭配簡(jiǎn)直是“人間美味”，因而刺身開(kāi)始在日本受到廣泛歡迎并傳承發(fā)揚(yáng)。
再看看日餐中最常見(jiàn)的海鮮刺身，你吃過(guò)哪些？
?三文魚(yú)刺身（Sake）：口感柔軟細(xì)膩，肥美多汁，脂香四溢
?金槍魚(yú)赤身刺身（Akami）：口感柔軟密實(shí)，味道濃郁
?金槍魚(yú)中腹刺身（Chutoro）：口感細(xì)膩，有淡淡的甜味
?金槍魚(yú)大腹刺身（Otoro）：口感絲滑，脂香四溢
?扇貝刺身（Hotate）：口感柔軟細(xì)膩，味道清甜
?三文魚(yú)籽刺身（Ikura）：口感柔軟多汁，味道咸鮮
?花鱸刺身（Suzuki）：口感密實(shí)，味道溫和清爽，有淡淡的甜味和咸味
?鮑魚(yú)刺身（Awabi）：口感清脆爽滑，有淡淡的甜味
?海鯛刺身（Tai）：口感緊實(shí)，味道清爽鮮甜
?黃尾魚(yú)刺身（Hamachi）：口感密實(shí)細(xì)膩，入口即化，味道鮮甜，脂香四溢
?章魚(yú)刺身（Tako）：口感筋道爽滑，味道鮮甜
?甜蝦刺身（Amaebi）：口感密實(shí)清脆，味道清爽鮮甜
?魷魚(yú)刺身（Ika）：口感筋道脆爽，味道鮮甜
?劍魚(yú)刺身（Mekajiki）：口感緊實(shí)，鮮甜中略帶咸味，脂香四溢
?北極貝刺身（Hokkigai）：口感密實(shí)，味道鮮甜
?羅非魚(yú)刺身（Izumidai）：口感偏緊實(shí)，味道清爽溫和，有淡淡的甜味
